Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Это классика. Уксусный маринад для шашлыка из свинины придает мясу приятную кислинку. Считается, что он может размягчить какое угодно мясо из-за своего агрессивного воздействия на волокна свинины. В какой-то степени это верно. Однако никогда не стоит преувеличивать свойства маринадов. Если мясо старое и жесткое, даже отмачивание в течении суток не поможет сделать его мягким и сочным.

При жарке шашлыков, подготовленных в уксусном маринаде, нужно не пересушить мясо на углях. Хотя во время приготовления на мангале многие профессионалы не советуют сбрызгивать шашлык над углями, шашлык из свинины, вымоченный в уксусе, полезно поливать какой-либо жидкостью. Это может быть квас, вода или вино. Уксусным рассолом, оставшемся от маринования, лучше не поливать. Это тоже может привести к усыханию мяса.

Для маринования в уксусе лучше брать мясо с жирком. Хорошо подходит шейная часть. Жир не даст мясу усохнуть. Тем, кто не любит жирного мяса, лучше попробовать другие виды маринада для более постных кусков.

Уксусный маринад для шашлыка из свинины
Печать

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Подготовка12 час
Готовка30 мин
Всего12 час 30 мин
Порции4
Калории180

Ингредиенты

  • 1 кг свинина шейка
  • 3 стл уксус столовый 9%
  • 6 стл вода питьевая
  • 1,5 стл сахар
  • 3 шт лук репчатый
  • 3/4 стл соль крупная на 1 кг мяса
  • перец черный молотый

Инструкции

  • Свиную шейку и просушить бумажным полотенцем
  • Мясо порезать на куски, примерно 3 см
  • Посолить и поперчить, перемешать
  • Репчатый лук порезать полукольцами и добавить к мясу
  • Развести уксус в воде и вылить в тару с мясом, перемешать
  • Закрыть тару и дать постоять мясу 1 час при комнатной температуре, затем убрать мясо в холодильник
  • Насадить мясо на шампуры и пожарить на углях в мангале

Если вы берет не столовый уксус 9% концентрации, а другой или эссенцию, то разводить в итоге нужно до 3% раствора. То есть, если для 9% соотношение 1 часть уксуса и 2 части воды, то для 6% это будет уже один к одному. С эссенцией нужно быть внимательнее, ее лучше использовать для большого объема мяса, так проще и точнее разводить. И перед тем, как залить мясо, лучше осторожно попробовать раствор на язык.

Уксусный маринад подходит для шашлыка из свинины и других видов мяса повышенной жирности. Например, курицу, мариновать в уксусе не стоит.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *